أكلات العيد| تحضير الكبدة الإسكندراني بطريقة صحية

تعتبر الكبدة من أهم الأطباق الرئيسية على المائدة العربية طوال العام، خاصة في عيد الأضحى، ولكن للأسف أغلب طرق الطهي المعروفة للكبدة غير صحية وتفقدها قيمتها الغذائية، وتعمل على أكسدة الحديد الذي تعتبر الكبدة أحد أهم مصادره.

أفضل طريقة لطهي الكبدة

قال الدكتور محمد حلمي استشاري التغذية العلاجية لـبوابة أخبار اليوم، أن الكبدة من الأطعمة التي تفسد بطول مدة الطهي وتعرضها للحرارة، وتفقد أغلب الفيتامينات والمعادن الموجودة فيها، لذا يجب اتباع النصائح التالية أثناء طهي الكبدة لضمان التسوية الصحية دون فقد أي عناصر غذائية.

وأوضح حلمي، يجب تقطيع الكبدة لقطع صغيرة ورقيقة، واستخدام طاسة كبيرة وواسعة لضمان تعرض الكبدة أثناء طهيها لسطح حراري واسع، يجعل الكبدة تنضج في فترة قليلة أقصاها عشر دقائق، دون أن تفقد عصارتها.

الطريقة الصحية لعمل الكبدة الاسكندراني

وأضاف حلمي، أنه باتباع هذه الطريقة نضمن أفضل تسوية وأعلى قيمة غذائية، يتم تسخين الطاسة جيدًا، نضيف ثلاث ملاعق زيت عباد الشمس، ننتظر حتى يحمى الزيت، ننزل بنصف كيلو كبدة تدريجيا حتى يتحول لونها للون البني، نضيف ملح صحي وفلفل وكمون مع التقليب، بعد مرور عشر دقائق نضيف أربعة فصوص ثوم مفروم فريش مع ملعقة خل تفاح، وفلفل أخضر حار وقطع طماطم مكعبات صغيرة.

وينصح الدكتور حلمي، بإضافة عصير الليمون إلى الكبدة قبل تناولها مباشرة وهي دافئة، ونتجنب إضافة الليمون أثناء الطهي، لأن تعرض عصير الليمون للحرارة المباشرة يفقده قيمته الغذائية، ويجب معرفة السعرات الحرارية التي تحتويها الكبدة خاصة لمن يتبعون حمية غذائية، حيث يحتوي 100جرام كبدة على 165سعر حراري.