عيد الأضحى| احذر شوي اللحوم على الفحم لهذه الأسباب

[ad_1]

الشواء من طرق الطهي الشهية للحوم، والتي يفضلها الكثيرون، ولكن لها أضرار إن لم يتم ذلك بعناية، وهو ما يوضحه خبير التغذية سعيد متولي.

قال سعيد متولي، إنه لا يفضل وضع اللحم مباشرة فوق الجمر لمنع اسوداد لون اللحم، لذلك يستحسن وضع الجمر إلى جانب اللحم وليس تحته مباشرة، لأن دخان الفحم يحتوي على مواد مسرطِنة “هيدروكربونات عِطرية متعددة الحلقات”.

 

وأضاف أنه يتم تجنب سقوط قطرات دهون اللحم أو دسمه على الجمر لأنه يؤدي إلى تكون فئة إضافية من المواد الضارة “الأمينات العطرية الحلقية غير المتجانسة”، لافتا إلى أنه يفضل في حالة الشواء على الفحم فصل اللحم عن الجمر برقائق الألومنيوم، وخصوصا عند احتواء اللحوم على الكثير من الدهون والدسم أو حين يكون قد تم غمسها من قبل بسوائل أخرى.

وأوضح أنه لا ينبغي شواء اللحوم المحفوظة صناعيا المحتوي على أملاح النتريت مثل النقانق واللحم المدخَّن، وذلك لأن هذه الأملاح تتحد مع مواد تسمى “الأمينات” في اللحم مكونة أمينات النتروز التي قد تسبب السرطان.

وأضاف أن أفضل اللحوم للشواء هي اللحوم الخالية من الدهون والدسم، ناصحًا بأكل اللحوم والخضراوات المشوية المتفحمة وما ينطبق على اللحم ينطبق كذلك أيضا على شوي الخضراوات، مؤكدًا أن الخضار المشوي والمحترق يحتوي كمية أقل من المواد الضارة “الأمينات العطرية الحلقية غير المتجانسة”، وذلك لأن بروتيناتها أقل من اللحوم.

وأشار إلى أن الشوايات الكهربائية والغازية أفضل من الشواء على الفحم، لأنها تنتج دخانا أقل.



[ad_2]

المصدر